Kalkulace ceny ve vybrané obchodní firmě
| Název práce: | Kalkulace ceny ve vybrané obchodní firmě |
|---|---|
| Autor(ka) práce: | Sher, René |
| Typ práce: | Diplomová práce |
| Vedoucí práce: | Stejskalová, Irena |
| Oponenti práce: | Pevná, Jana |
| Jazyk práce: | Česky |
| Abstrakt: | Abstrakt:
Tato práce je zaměřena na oblast cenotvorby v odvětví gastronomie. Podává informace jak co nejlépe stanovit tvorbu cen u jednotlivých položek produktů tak, aby výsledná cena pokryla jednak veškeré náklady a zároveň vygenerovala zisk podnikateli. V teoretické části je v obecné rovině popsána cena, jako jedna ze složek marketingového mixu, dále pojmy jako cenová strategie, cenová politika a cenová pásma na trhu gastronomie. Popsána je i metoda Menu Engineering, která je poměrně novou metodou cenotvorby v gastronomii. V praktické části je postup cenotvorby vybrané existující restaurace působící na trhu gastronomie v regionu Praha. Nejprve jsou vyčísleny fixní a mzdové náklady, následně zařazení analyzované restaurace do imaginárního cenového pásma a poté provedena důkladná analýza produktového portfolia za použití metody Menu Engineering. Dále jsou v práci uvedeny další příklady pro stanovování taktických cen za použití metody Menu Engineering. |
| Klíčová slova: | Food cost; Contribution margin; Menu Engineering, |
| Název práce: | Price Calculation in selected Business Enterprise |
|---|---|
| Autor(ka) práce: | Sher, René |
| Typ práce: | Diploma thesis |
| Vedoucí práce: | Stejskalová, Irena |
| Oponenti práce: | Pevná, Jana |
| Jazyk práce: | Česky |
| Abstrakt: | This thesis is focused on the area of pricing in the catering industry. It gives information how best to fix the prices of individual items of products so that the resulting costs cover both the costs and simultaneously generate profit businesses. The theoretical part of general price described as one of the components of the marketing mix, as well as concepts such as pricing strategy, pricing policy and price range in the market gastronomy. Described is a method Menu Engineering, which is a relatively new method of pricing in gastronomy. In the practical part of the process of pricing selected existing restaurants operating in the market of gastronomy in the Prague region. First, they are evaluated and fixed labor costs, then the inclusion analyzed restaurant into an imaginary price zone, and after a thorough analysis of the product portfolio using the method Menu Engineering. Further, there are listed other examples of setting tactical pricing method using the Menu Engineering. |
| Klíčová slova: | Contribution margin; Menu Engineering; Food cost |
Informace o studiu
| Studijní program / obor: | Ekonomika a management/Management |
|---|---|
| Typ studijního programu: | Magisterský studijní program |
| Přidělovaná hodnost: | Ing. |
| Instituce přidělující hodnost: | Vysoká škola ekonomická v Praze |
| Fakulta: | Fakulta managementu |
| Katedra: | Katedra managementu |
Informace o odevzdání a obhajobě
| Datum zadání práce: | 6. 2. 2015 |
|---|---|
| Datum podání práce: | 18. 12. 2015 |
| Datum obhajoby: | 18. 1. 2016 |
| Identifikátor v systému InSIS: | https://insis.vse.cz/zp/51134/podrobnosti |